Balvenie 12 Years Old Double Wood este, asa cum ii arata si denumirea, un single malt whisky a carui trasatura caracteristica o constituie maturarea in doua tipuri de butoaie. Lansat in anul 1993, Balvenie 12 Years Old Double Wood a fost creat cu ajutorul unui procedeu de invechire inventat in 1982 de Davis Stewart, unul dintre cei mai cunoscuti „malt masters” (maestri ai maltului), cunoscut acum sub denumirea „wood finishing” (finisare in lemn).
Pentru a fabrica The Balvenie DoubleWood, David Stewart foloseste whisky care a petrecut cel putin 12 ani in butoaie traditionale de whisky, respectiv butoaie americane de stejar folosite la maturarea bourbon-ului, pe care apoi il muta in butoaie spaniole de sherry Oloroso pentru inca noua luni. Balvenie 12 Years Old Double Wood este apoi transferat in vase foarte mari de stejar numite „tuns”, timp de 3-4 luni, pentru a permite whisky-urilor din butoaiele individuale sa isi amestece aromele. Prin urmare, Balvenie DoubleWood isi dobandeste caracterul distinctiv prin maturarea in două tipuri diferite de lemn, fiecare etapa conferindu-i calitati diferite acestui single malt de exceptie. Astfel, butoaiele traditionale domolesc bautura si ii adauga un caracter delicat, lemnul de sherry aduce profunzime si implineste aroma, iar ultimele cateva luni de maturare in recipentele mari permit whisky-urilor sa se imbine armonios.
Rezultatul il constituie un whisky de culoarea ambrei, cu mireasma de fructe si sherry si note de miere si vanilie, cu un gust catifelat si moale, cu arome frumos combinate - dulceata de nuci, condimente si scortisoara si un finsish care incalzeste degustatorul.
